Un herbario de sabores de Buenos Aires

Pleurotus ostreatus

Gírgola

Sabor

Suave y delicado, ligeramente dulce.

Textura

Tierna y carnosa, absorbe bien los sabores.

Usos

Salteados, pastas, risottos, guisos y a la plancha.

Propiedades

Fuente de proteína vegetal, fibra y vitaminas del grupo B.

Lentinula edodes

Shiitake

Sabor

Intenso y umami, con un fondo ahumado.

Textura

Firme y carnosa, aguanta cocciones largas.

Usos

Wok, caldos, ramen, salsas y guarnición de carnes.

Propiedades

Rico en umami natural; pilar de la cocina asiática.

Hericium erinaceus

Melena de León

Sabor

Recuerda al marisco: notas a cangrejo y langosta.

Textura

Fibrosa y jugosa, se deshilacha como carne de mar.

Usos

A la plancha, medallones y como sustituto de carne o mariscos.

Propiedades

Hongo funcional, estudiado por su interés en el bienestar cognitivo.

Ganoderma lucidum

Reishi

Sabor

Amargo y terroso — no es culinario, se consume en infusión.

Textura

Leñosa y firme; se usa seco o en extracto.

Usos

Infusiones, extractos, tinturas y caldos funcionales.

Propiedades

Hongo medicinal de tradición milenaria en el mundo del bienestar.

La información sobre propiedades es cultural/tradicional y no constituye asesoramiento médico.

Flammulina velutipes

Enoki

Sabor

Suave y ligeramente frutal, muy fresco.

Textura

Crocante y delicada, casi crujiente.

Usos

Sopas, ensaladas, salteados rápidos y hot pot.

Propiedades

Bajo en calorías y fuente de fibra.

Pleurotus djamor

Gírgola Rosada

Sabor

Suave, con un dejo marino que se atenúa al cocinar.

Textura

Más delicada que la gírgola clásica; ligeramente crocante en los bordes.

Usos

Salteados rápidos, tempura y platos donde el color es protagonista.

Propiedades

Fuente de proteína vegetal, con el mismo perfil nutritivo que la gírgola clásica.

Pholiota adiposa

Pholiota Dorada

Sabor

Terroso y ligeramente nuez, más pronunciado que el de la gírgola.

Textura

Firme y algo gelatinosa en el sombrero, carnosa en el tallo.

Usos

Salteados, guisos y caldos donde aporte cuerpo y sabor de bosque.

Propiedades

Variedad poco común, cultivada en pequeños lotes según temporada.