Limpiá la gírgola con un pincel o paño húmedo y cortá en láminas gruesas, siguiendo la fibra.

Calentá una sartén o plancha a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva.

Dorá las láminas 3-4 minutos de cada lado sin moverlas, para que tomen color.

En los últimos 30 segundos sumá el ajo picado para que perfume sin quemarse.

Salpimentá, terminá con jugo de limón y perejil fresco. Serví de inmediato.

Cortá la gírgola en tiras y saltéala en tandas con aceite bien caliente hasta dorar. Reservá.

En una cacerola, rehogá la cebolla y el ajo con oliva hasta transparentar.

Sumá el arroz y tostalo 1-2 minutos revolviendo. Deglasá con el vino y dejá evaporar.

Agregá el caldo caliente de a cucharones, revolviendo, sumando más recién cuando se absorba (18-20 min).

Fuera del fuego, mantecá con la manteca fría y el parmesano. Incorporá los hongos y serví.

Cortá todos los vegetales y la gírgola en tamaños parejos, listos para cocción rápida.

Calentá el wok a fuego muy fuerte con aceite neutro y saltéa primero los hongos hasta dorar.

Sumá cebolla y morrón; saltéa 2 minutos sin dejar de mover.

Agregá ajo, jengibre y brotes de soja; cocinalos 1 minuto más.

Condimentá con salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo. Serví con semillas de sésamo por encima.

Saltéa la gírgola cortada en tiras con manteca y ajo hasta dorar. Salpimentá y reservá tibia.

Tostá el pan de campo hasta que quede crocante por fuera.

Preparalos huevos poché: agua casi hirviendo con un chorro de vinagre, remolino y huevo adentro 3 minutos.

Armá la tostada con los hongos salteados y el huevo poché encima.

Terminá con ciboulette picada y pimienta recién molida.

Condimentá el pan rallado con ajo en polvo, perejil seco y sal.

Pasá cada lámina de gírgola por harina, huevo y pan rallado, presionando bien.

Calentá abundante aceite a fuego medio-alto.

Freí las milanesas hasta dorar de ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.

Escurrí sobre papel absorbente y serví con limón.

Las gírgolas. Con la sartén bien caliente, poné un poco de aceite de oliva y doralas de un lado. Dalas vuelta, salpimentá y esperá a que se doren del otro lado.

La gremolata. Picá el perejil y el ajo. Cortá las frutillas en cubitos de 0,5 cm y poné todo en un bowl. Agregá el jugo y la ralladura de limón, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclá y corregí a gusto.

Emplatado. Emplatá las gírgolas recién sacadas de la sartén y poné la gremolata por encima.

Cortá los shiitake en láminas gruesas, descartando la parte más dura del cabo.

Derretí la manteca en una sartén a fuego medio-alto.

Saltéa los shiitake hasta que doren bien de ambos lados.

Bajá el fuego, sumá la salsa de soja y dejá que glasee apenas.

Terminá con cebolla de verdeo y serví caliente.

Si usás shiitake seco, hidratalo primero en agua tibia 20 minutos (guardá el agua).

Colocá los hongos, el jengibre en rodajas y el agua en una olla.

Llevá a hervor y luego bajá a fuego mínimo, cocinando 20 minutos.

Colá si preferís un caldo limpio, o dejá los hongos dentro.

Condimentá con salsa de soja y sal, y terminá con cebolla de verdeo.

Calentá una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva.

Saltéa el shiitake hasta que dore bien, sin amontonarlo.

Sumá el ajo picado en el último minuto.

Salpimentá y terminá con perejil fresco picado.

Serví enseguida, como guarnición o plato principal.

Calentá un wok o sartén grande con aceite neutro a fuego fuerte.

Saltéa el shiitake hasta dorar, retirá y reservá.

En la misma sartén, saltéa la zanahoria; si usás huevo, sumalo y revolvé para que se cocine en trozos.

Agregá el arroz, desarmando los grumos, y saltéa 3-4 minutos.

Volvé a sumar el shiitake, condimentá con soja y un hilo de aceite de sésamo. Terminá con cebolla de verdeo.

Cortá la melena en bifes gruesos, de unos 2 cm, siguiendo su forma natural.

Calentá una sartén de fondo grueso a fuego fuerte con la manteca y el ajo.

Sellá los bifes 3-4 minutos de cada lado, bañándolos con la manteca derretida (arrosage).

En el último minuto sumá el tomillo fresco para perfumar.

Salpimentá, dejá reposar 2 minutos y serví con un toque de limón.

Procesá el achiote con los chiles hidratados, comino y orégano hasta formar una pasta.

Marinate la melena deshilachada en esa pasta al menos 20 minutos.

Saltéala en una sartén bien caliente hasta que los bordes queden tostados y crocantes.

Calentá las tortillas y armá los tacos con la melena, piña, cebolla y cilantro.

Serví con limón y tu salsa picante favorita.

Cortá la melena en trozos irregulares, del tamaño de un bocado.

Calentá la manteca a fuego fuerte hasta que empiece a dorar (manteca noisette).

Sumá los trozos de melena y dorá bien, sin mover demasiado, hasta que los bordes tuesten.

Agregá el ajo picado y desglasá con jugo de limón.

Terminá con perejil fresco y sal gruesa. Serví de inmediato.

Precalentá el horno a 200 °C.

Colocá la melena en una fuente, rociá con aceite de oliva y esparcí las hierbas y el ajo.

Salpimentá generosamente.

Horneá 20-25 minutos, girando a mitad de cocción, hasta que esté dorada.

Serví entera o en trozos, como guarnición o plato principal.

Colocá el reishi en una olla pequeña con el agua fría.

Llevá a hervor y luego bajá a fuego mínimo.

Dejá cocinar tapado entre 20 y 40 minutos: cuanto más tiempo, más intenso y amargo.

Colá y serví. Si querés suavizarlo, sumá miel o unas rodajas de jengibre.

Preparás el café como de costumbre.

Disolvé el polvo o extracto de reishi directamente en la taza caliente, revolviendo bien.

Sumá leche o leche vegetal si te gusta más suave.

Serví de inmediato.

Colocá todos los ingredientes en una olla grande con el agua fría.

Llevá a hervor y luego bajá el fuego a mínimo.

Cociná tapado durante al menos 40 minutos, para extraer bien el reishi.

Colá, salá a gusto y serví caliente, solo o como base de otra sopa.

Hervís el reishi en el agua a fuego mínimo durante 20-25 minutos.

Colá la infusión y dejá entibiar unos minutos.

Sumá el jugo de limón y endulzá con miel a gusto.

Serví tibio.

Dividí el enoki en manojos pequeños, del grosor de un dedo.

Envolvé cada manojo con una feta de panceta, bien ajustada.

Sellá los rollitos en una sartén caliente hasta que la panceta dore de todos los lados.

Bajá el fuego y glaseá con una mezcla de salsa de soja y miel hasta que espese.

Serví caliente, apenas salgan de la sartén.

Armá manojos de enoki del tamaño de un bocado.

Mezclá harina, almidón de maíz, gochugaru y sal; agregá agua helada de a poco hasta lograr una mezcla fina.

Pasá los manojos por la mezcla, cubriendo bien.

Freí en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crocantes, 2-3 minutos.

Escurrí y serví con una salsa de soja y vinagre para mojar.

Cortá las verduras en tiras finas y parejas.

Saltéalas en una sartén bien caliente con aceite durante 2-3 minutos.

Sumá el enoki al final (se cocina en segundos) y mezclá apenas.

Condimentá con salsa de soja y un hilo de aceite de sésamo.

Serví de inmediato, bien caliente.

Calentá el caldo sin dejar que hierva fuerte.

Disolvé la pasta de miso en un cucharón con un poco de caldo tibio, y volcá a la olla.

Sumá el tofu, el wakame hidratado y el enoki.

Cocinalo 2-3 minutos, sin hervir, para no perder sabor del miso.

Serví con cebolla de verdeo picada por encima.

Reservá unos trozos de gírgola rosada crudos para decorar; cortá el resto en trozos.

Rehogá la cebolla y el ajo en una olla con aceite de oliva hasta transparentar.

Sumá las papas y la gírgola rosada, y cociná 2-3 minutos más.

Agregá el caldo, llevá a hervor y cociná 15-18 minutos hasta que las papas estén tiernas.

Procesá hasta lograr una crema lisa, volvé a la olla y sumá la crema de leche.

Salpimentá, calentá sin hervir y serví con los trozos de gírgola rosada reservados, salteados aparte, y ciboulette.

Mezclá la harina con el agua helada con gas, apenas integrada (con grumos está bien).

Pasá los trozos de gírgola por la mezcla.

Freí en aceite bien caliente hasta dorar apenas, 1-2 minutos.

Escurrí sobre papel absorbente.

Serví de inmediato con salsa de soja.

Cortá la gírgola rosada en trozos grandes, respetando su forma.

Calentá la plancha a fuego fuerte con un hilo de aceite.

Cociná 2 minutos de cada lado, con las hierbas frescas encima.

Salpimentá y terminá con un chorrito de limón.

Serví de inmediato, bien caliente.

Saltéala apenas la gírgola rosada en una sartén caliente, 1 minuto, solo para quitarle crudeza.

Dejala enfriar y cortala en tiras finas.

Mezclala con el jugo de limón, la cebolla morada y el ají picante.

Dejá macerar en la heladera 15-20 minutos.

Sumá cilantro fresco y sal antes de servir, con choclo o batata como acompañamiento.

Separá el hongo castaño en racimos pequeños.

Calentá una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva.

Saltéalos 4-5 minutos hasta que doren bien.

Sumá el ajo picado y el tomillo en el último minuto.

Salpimentá y serví caliente.

Saltéa el hongo castaño en tandas hasta dorar. Reservá.

Rehogá la cebolla y el ajo en una cacerola con oliva.

Sumá el arroz, tostalo 1-2 minutos y deglasá con el vino.

Agregá el caldo caliente de a cucharones, revolviendo, durante 18-20 minutos.

Mantecá fuera del fuego con manteca y parmesano, incorporá los hongos y serví.

Poné a hervir agua con sal para la pasta.

Saltéa el hongo castaño en manteca con ajo hasta dorar.

Sumá la crema y dejá reducir 3-4 minutos a fuego medio.

Cociná la pasta al dente, escurrí y mezclá con la salsa.

Terminá con parmesano y perejil fresco.

Preparás el caldo y le sumás la mitad del hongo castaño, dejando que infusione 15-20 minutos.

Saltéa el resto del hongo castaño aparte, hasta dorar, para usarlo como topping.

Cociná los fideos de ramen según el paquete.

Herví los huevos 6-7 minutos para que queden con la yema cremosa.

Armá el bowl con caldo, fideos, hongo castaño salteado, huevo y cebolla de verdeo. Terminá con soja y aceite de sésamo.

Armá o estirá la masa y dejala enfriar en la heladera mientras preparás el relleno.

Saltéa el hongo castaño con la cebolla hasta dorar y que se evapore el líquido.

Estirá la masa, colocá el queso en el centro dejando un borde libre, y encima los hongos.

Doblá los bordes de la masa hacia adentro, pintá con huevo batido.

Horneá a 190 °C durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Cortá los eryngii en rodajas gruesas (2 cm), formando medallones.

Hacé cortes en cruz superficiales en cada cara para que absorban mejor el calor.

Calentá una sartén a fuego fuerte con aceite y manteca.

Sellá los medallones 2-3 minutos de cada lado, hasta que doren bien.

Salpimentá, sumá ajo los últimos segundos y terminá con limón.

Cortá los eryngii en rodajas de medio centímetro.

Calentá una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte y dorá las rodajas 2-3 minutos de cada lado.

Salpimentá y retirá del fuego.

Mientras están tibios, mezclá con el pesto para que lo absorban bien.

Serví con parmesano rallado y piñones tostados por encima.

Deshilachá los eryngii con un tenedor, a favor de su fibra.

Condimentá con comino, pimentón ahumado, ajo en polvo y sal.

Saltéalos en una sartén bien caliente hasta que los bordes queden crocantes.

Calentá las tortillas y armá los tacos con el eryngii, cebolla morada y cilantro.

Serví con limón y tu salsa picante favorita.

Cortá los eryngii en rodajas de medio centímetro.

Calentá aceite en una sartén y dorá los eryngii de ambos lados.

Mezclá salsa de soja, mirin (o miel) y azúcar en un bowl para la salsa teriyaki.

Sumá ajo y jengibre a la sartén, y volcá la salsa teriyaki.

Dejá reducir hasta que espese y glasee los hongos. Serví con semillas de sésamo, sobre arroz.