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Receta · Gírgola & ShiitakeRisotto cremoso de gírgola y shiitake
Umami profundo, textura sedosa y 30 minutos de reloj. La receta perfecta para descubrir todo lo que un buen hongo puede dar.
Preparación
Limpiá los hongos con un pincel o papel (no los laves bajo el agua). Cortá las gírgolas en tiras y los shiitakes en láminas.
En una sartén bien caliente con un chorro de oliva, salteá los hongos en tandas hasta que doren. Salpimentá y reservá. Este paso concentra el umami: no los amontones.
En una cacerola, rehogá la cebolla y el ajo con oliva a fuego medio hasta transparentar. Sumá el arroz y tostalo 1–2 minutos revolviendo.
Deglasá con el vino blanco y dejá evaporar. Empezá a agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo, agregando más recién cuando se absorba.
A los 15–18 minutos, cuando el arroz esté al dente y cremoso, incorporá 3/4 de los hongos salteados.
Fuera del fuego, mantecá: sumá la manteca fría y el parmesano, y revolvé enérgicamente hasta que quede sedoso. Ajustá sal.
Serví de inmediato, coroná con el resto de los hongos y hierbas frescas. Un hilo de oliva y a la mesa.
Tip del cultivo
La gírgola aporta cremosidad y el shiitake el golpe umami. Si querés una versión más profunda, hidratá unos gramos de shiitake seco y usá esa agua como parte del caldo.